TEC FTU
  • Trang Chủ
  • Tin Tức
    • Khởi nghiệp
      • Kiến thức chung
      • Sách hay khởi nghiệp
    • Câu chuyện kinh doanh
    • Bài học cuộc sống
    • Nhân vật
    • Hoạt động CLB
      • Đào tạo thành viên
      • Tuyển thành viên
  • KBS
  • Về Chúng Tôi
  • Tuyển Thành Viên
No Result
View All Result
  • Trang Chủ
  • Tin Tức
    • Khởi nghiệp
      • Kiến thức chung
      • Sách hay khởi nghiệp
    • Câu chuyện kinh doanh
    • Bài học cuộc sống
    • Nhân vật
    • Hoạt động CLB
      • Đào tạo thành viên
      • Tuyển thành viên
  • KBS
  • Về Chúng Tôi
  • Tuyển Thành Viên
No Result
View All Result
CLB Nhà Doanh nghiệp Tương lai - TEC FTU
No Result
View All Result
Home Tin Tức

[Case Study] Buffet – Mô hình kinh doanh “lời không tưởng”: Khách ăn càng nhiều, nhà hàng càng lãi, nhờ áp dụng cả kinh tế học và tâm lý học

Tháng Tám 18, 2018
in Tin Tức
0
tec-buffet

tec-buffet

250
SHARES
1.9k
VIEWS
Share on FacebookShare on TwitterShare on Google

Buffet là một “đấu trường” giữa các chủ nhà hàng và những thượng đế phàm ăn, nhưng với số nhà hàng buffet mọc lên như nấm sau mưa hiện nay, không khó để đoán được ai đang là người chiến thắng.

Nội dung nổi bật:

Bối cảnh: Giữa thập kỷ 70s và 80s, hàng loạt nhà hàng được mở ra đem đến cho các vị thượng đế vô vàn sự lựa chọn. Nhưng đi kèm với “hàng tấn” lựa chọn đó là sự cạnh tranh quyết liệt, tỷ lệ lợi nhuận giảm sút …

Related articles

Huawei – Mỹ: Cuộc chiến công nghệ hay cuộc chiến chính trị

Huawei – Mỹ: Cuộc chiến công nghệ hay cuộc chiến chính trị

Tháng Sáu 3, 2019
STARTBUCKS “LỘT XÁC” ĐẾN MỨC KHÔNG AI NHẬN RA?

STARTBUCKS “LỘT XÁC” ĐẾN MỨC KHÔNG AI NHẬN RA?

Tháng Sáu 2, 2019

Kế hoạch: Mô hình “ăn bao nhiêu tùy thích” xuất hiện như một sự lựa chọn hoàn hảo với giá không cao nhưng đồ ăn “thả ga”. Tuy nhiên, để tồn tại, các nhà hàng buffet phải áp dụng cả kinh tế học và tâm lý học để chiến thắng khả năng tiêu thụ của các thượng đế.

Kết quả: Buffet trở thành một trong những mô hình kinh doanh thực phẩm “siêu lợi nhuận”, cung cấp cho khách hàng vô vàn sự lựa chọn từ bình dân đến cao cấp, từ buffet cơm trưa văn phòng đến buffet hải sản xa xỉ.


[Case Study] Buffet - Mô hình kinh doanh “lời không tưởng”: Khách ăn càng nhiều, nhà hàng càng lãi, nhờ áp dụng cả kinh tế học và tâm lý học - Ảnh 1.

Ứng dụng Kinh tế học: Làm đầy bụng khách càng nhanh, càng rẻ, càng tốt

Đó chính là mục tiêu của các quản lý nhà hàng, họ phải tạo ra một cảm giác đầy đủ hay thậm chí là dư thừa những món “sơn hào hải vị” mà khách hàng có muốn cũng không thể nào ăn hết được. Mục tiêu trên có thể thực hiện bằng những chiến lược sau:

Kiểm soát chi phí nguyên liệu đầu vào. Các món ăn tại buffet thường xoay quanh những nguyên liệu giá rẻ. Rau và những phần thịt giá rẻ còn được mua với số lượng lớn để có chiết khấu cao nhất (chẳng hạn như vây cá hồi).

Tận dụng nguyên liệu được mùa. Để gia tăng chất lượng thực phẩm, các sản phẩm được mùa luôn được tìm kiếm và sử dụng. Chẳng hạn như rau củ tươi, thịt và hải sản vào mùa thu hoạch, chúng tạo cho khách hàng cảm giác rằng họ vẫn được ăn những “cao lương mỹ vị” nhưng lại bảo toàn được chi phí cho nhà hàng.

Các quản lý nhà hàng còn phải tính toán để lên thực đơn khi giá thực phẩm trên thị trường thay đổi, ví dụ như nếu thịt heo tăng đột biến, heo sẽ ngay lập tức được cắt bỏ trong các phần ăn để thay thế bằng thịt gà…

Cắt giảm chi phí nhân sự. Một điểm khác biệt lớn nhất giữa các chuỗi nhà hàng buffet và những đối thủ truyền thống là số lượng nhân viên thấp hơn rõ rệt. Khách hàng tự phục vụ những món ăn mà họ muốn và đầu bếp chỉ cần theo một thực đơn có sẵn. Thậm chí đối với những chuỗi nhà hàng thịt nướng, chi phí nhân sự còn được cắt giảm đáng kể khi chính khách hàng là người sẽ nướng thịt cho mình, và các đầu bếp chỉ cần sơ chế và cắt những phần thịt theo yêu cầu.

[Case Study] Buffet - Mô hình kinh doanh “lời không tưởng”: Khách ăn càng nhiều, nhà hàng càng lãi, nhờ áp dụng cả kinh tế học và tâm lý học - Ảnh 3.

Ngoài ra thì thực phẩm trong nhà hàng buffet còn có lợi thế là được chuẩn bị trước với số lượng lớn. Không còn những đầu bếp phải túc trực để chế biến từng đĩa thực phẩm theo yêu cầu khách hàng, từng món buffet được nấu theo đợt và đem ra dự trữ bên ngoài. Nếu tối ưu hóa được quy trình này, các nhà hàng buffet còn có thể gia tăng số lượng khách hàng mỗi buổi, vì nếu các vị thượng đế liên tục ăn được những món mình thích, họ sẽ nhanh chóng no bụng và vui vẻ ra về, nhường chỗ cho những người tiếp theo.

Tăng giá cho các dịch vụ đi kèm. Một phần lợi nhuận đáng kể của các nhà hàng buffet nằm ở VAT, giá thức uống và giá các sản phẩm “không nằm trong set”. Đối với những thực khách đã sẵn sàng bỏ hàng trăm nghìn để tham dự một bữa tiệc buffet, phí VAT 10%, ly nước 40.000 VNĐ đến 50.000 VNĐ hay một vài món ăn “xa xỉ” với giá 100.000 – 200.000 VNĐ có vẻ không đáng là bao.

Nhưng khoản “không đáng” đó là một nguồn doanh thu “rất đáng kể” cho các chủ nhà hàng. Chẳng hạn như nước ngọt thường được bán gấp 4-5 lần giá trị mua vào. Tất cả doanh thu trên sẽ được biến trực tiếp thành lợi nhuận mà không cần phải suy tính nhiều.

Và bài toán kinh tế “trung bình”. Theo một nghiên cứu gần đây, các chuỗi nhà hàng buffet sẽ giữ chi phí nguyên vật liệu và nhân công mỗi tháng thấp hơn tổng giá vé khoảng 30%. Một bài toán trung bình luôn được đưa ra khi vận hành nhà hàng buffet. Đối với mỗi những thực khách “phàm ăn” có khả năng tiêu thụ gấp vài lần người thường luôn có những người lớn tuổi và trẻ nhỏ để bù trừ.

Đó là lý do buffet thường có những chương trình khuyến mãi dành cho nhóm đông người, để đảm bảo chi phí thức ăn tiêu thụ trung bình luôn thấp hơn tổng giá vé mà nhóm đó sẽ mua.

[Case Study] Buffet - Mô hình kinh doanh “lời không tưởng”: Khách ăn càng nhiều, nhà hàng càng lãi, nhờ áp dụng cả kinh tế học và tâm lý học - Ảnh 4.

Ứng dụng Tâm lý học: Thay đổi hành vi của khách hàng theo hướng có lợi cho nhà hàng

Một khi các chiến thuật kinh tế ở trên đã được áp dụng, điều tiếp theo mà các chủ nhà hàng buffet cần làm là “thao túng” hành vi của người tiêu dùng để họ không “phá vỡ” quy tắc kinh tế trung bình. Đặc biệt là điều khiển những gì mà khách bỏ lên dĩa và hạn chế số lần họ đi lấy thêm thức ăn.

Hạn chế lượng thức ăn mỗi đĩa. Những dĩa sứ to hoặc tô cỡ lớn thường rất ít xuất hiện tại các nhà hàng buffet nhằm giảm lượng thức ăn trên mỗi lần “đi chợ” của khách. Trong một nghiên cứu gần đây, đối với những đồ dùng nhỏ hơn, số lượng đồ ăn trung bình mà khách hàng sẽ lấy trong cả buổi ăn buffet sẽ ít hơn tới 31%. Con số trên còn cao hơn đối với những nhóm đông, khi những người đi ăn nhiều lần sẽ sợ bị bạn bè của mình “đánh giá”.

Thức uống khổng lồ. Ngoài đóng góp một phần lợi nhuận “đáng gờm” như đã nói ở trên. Nước uống là một trong những chiêu gần như “bắt buộc” khách hàng phải trả thêm tiền, vì không ai có thể ăn thoải mái mà chả có tý nước nào, và chả lẽ mình đã bỏ một khoản tiền đáng kể để đi ăn, mà lại tiếc vài chục nghìn cho một ly nước ư?

[Case Study] Buffet - Mô hình kinh doanh “lời không tưởng”: Khách ăn càng nhiều, nhà hàng càng lãi, nhờ áp dụng cả kinh tế học và tâm lý học - Ảnh 5.

Dầu mỡ, rau củ và tinh bột thống lĩnh. Các món ăn ở buffet thường rất dư dả với số lượng dầu mỡ, rau củ và tinh bột “bao la”, trong khi các phần thức ăn mắc tiền như hải sản, thịt bò hay đồ ngọt được chia ra thành những phần rất nhỏ.

Một số nhà hàng còn thông minh hơn khi bố trí một số nhân viên để “cắt giùm” đối với những món đắt tiền. Việc giao tiếp giữa người với người sẽ tạo nên một rào cản tâm lý, khiến khách hàng ngại yêu cầu một phần ăn lớn hơn, hoặc phải đối mặt với nhân viên đó nhiều lần.

Ngoài ra thì nhân viên túc trực và “cắt giùm” ở những món đắt tiền như steak và cá hồi sẽ tạo ra một hàng người đứng chờ, khiến khách hàng nhanh chóng di chuyển ra khỏi chỗ đó và rất ngần ngại khi muốn quay lại.

Đối với mô hình gọi món đến bàn, các món mắc tiền sẽ được chính nhà hàng hạn chế tần suất và số lượng ra món, khiến khách hàng không thể chờ đợi và tự làm no mình với những thực phẩm rẻ tiền hơn.

Bố trí thông minh. Ngoài ra thì cách bố trí thực phẩm và menu cũng là một chiến thuật khá hay của các nhà hàng buffet. Những món đạm mắc tiền như thịt bò và hải sản sẽ được “bao vây” bởi hàng chục các món rau củ rẻ tiền. Các vị khách không chỉ bị “lương tâm” hối thúc lấy thêm một số món rau củ để tốt cho sức khỏe, mà họ còn sợ ánh mắt của những người ăn chung khi “xồng xộc” đi vào chỉ để lấy món ăn mắc tiền nhất.

Nguồn: CafeBiz

Share100Tweet63Share25

Related Posts

Huawei – Mỹ: Cuộc chiến công nghệ hay cuộc chiến chính trị

Huawei – Mỹ: Cuộc chiến công nghệ hay cuộc chiến chính trị

by admintecftu
Tháng Sáu 3, 2019
0

Sau một thời gian dài nhận được sự cảnh báo từ Australia về khả năng "hủy diệt" của công nghệ...

STARTBUCKS “LỘT XÁC” ĐẾN MỨC KHÔNG AI NHẬN RA?

STARTBUCKS “LỘT XÁC” ĐẾN MỨC KHÔNG AI NHẬN RA?

by admintecftu
Tháng Sáu 2, 2019
0

Thông thường, cứ dăm bữa nữa tháng ta lại thấy Starbucks cho ra đời một hương vị frappuccino mới đầy...

Hồ sơ về “thế lực muốn chiếm đoạt Trung Nguyên” đã được bà Lê Hoàng Diệp Thảo gửi tới Bộ Công an

Hồ sơ về “thế lực muốn chiếm đoạt Trung Nguyên” đã được bà Lê Hoàng Diệp Thảo gửi tới Bộ Công an

by admintecftu
Tháng Sáu 1, 2019
0

Đây là khẳng định của bà Lê Hoàng Diệp Thảo với phóng viên Báo Gia đình và Xã hội về...

TOP 05 CHIẾN DỊCH MARKETING CỦA CÁC THƯƠNG HIỆU HÀNG ĐẦU NHÂN NGÀY CỦA MẸ

by admintecftu
Tháng Năm 15, 2019
0

Ngày của Mẹ là một ngày kỷ niệm để tôn vinh các bà mẹ và tình mẫu tử thiêng liêng....

VINGROUP CHÍNH THỨC TRỞ THÀNH TAY CHƠI LỚN NHẤT SỞ HỮU NHIỀU MẶT HÀNG BÁN LẺ CAO CẤP NHẤT VIỆT NAM

VINGROUP CHÍNH THỨC TRỞ THÀNH TAY CHƠI LỚN NHẤT SỞ HỮU NHIỀU MẶT HÀNG BÁN LẺ CAO CẤP NHẤT VIỆT NAM

by admintecftu
Tháng Tư 17, 2019
0

Tại Việt Nam, ngành bán lẻ tiếp tục bị chi phối bởi các kênh thương mại truyền thống. Chẳng hạn...

Load More
  • Trending
  • Comments
  • Latest

BAN TRUYỀN THÔNG – NƠI HỘI TỤ CỦA NHỮNG Ý TƯỞNG SÁNG TẠO

Tháng Chín 4, 2016
CHUYỆN TÌNH ĐẸP NHƯ MƠ CỦA ĐẶNG LÊ NGUYÊN VŨ VÀ VỢ TRƯỚC KHI ẦM Ĩ ĐƯA NHAU RA TÒA

CHUYỆN TÌNH ĐẸP NHƯ MƠ CỦA ĐẶNG LÊ NGUYÊN VŨ VÀ VỢ TRƯỚC KHI ẦM Ĩ ĐƯA NHAU RA TÒA

Tháng Hai 23, 2019
Tiết lộ những kịch tính cuối cùng của vở kịch gia đình: Ông Vũ – Bà Thảo ai sẽ là chủ của Cà Phê Trung Nguyên?

Tiết lộ những kịch tính cuối cùng của vở kịch gia đình: Ông Vũ – Bà Thảo ai sẽ là chủ của Cà Phê Trung Nguyên?

Tháng Hai 21, 2019
CÔNG BỐ KẾT QUẢ CHÍNH THỨC ĐỢT TUYỂN THÀNH VIÊN THẾ HỆ THỨ 19

CÔNG BỐ KẾT QUẢ CHÍNH THỨC ĐỢT TUYỂN THÀNH VIÊN THẾ HỆ THỨ 19

Tháng Mười 2, 2018
Con đường thành công không dành chỗ cho những người chỉ nhiệt tình 5 phút rồi thôi

Con đường thành công không dành chỗ cho những người chỉ nhiệt tình 5 phút rồi thôi

1
PHÁT ĐỘNG TUYỂN THÀNH VIÊN CLB NHÀ DOANH NGHIỆP TƯƠNG LAI THẾ HỆ THỨ 19

PHÁT ĐỘNG TUYỂN THÀNH VIÊN CLB NHÀ DOANH NGHIỆP TƯƠNG LAI THẾ HỆ THỨ 19

1

The Lean Startup: Khởi nghiệp tinh gọn

1
NHỮNG BÀI HỌC ĐÁNG GIÁ TRÊN CON ĐƯỜNG TRỞ THÀNH MỘT DOANH NHÂN

NHỮNG BÀI HỌC ĐÁNG GIÁ TRÊN CON ĐƯỜNG TRỞ THÀNH MỘT DOANH NHÂN

0
CHÍNH THỨC CÔNG BỐ KẾT QUẢ KỲ TUYỂN THÀNH VIÊN THẾ HỆ THỨ 23

CHÍNH THỨC CÔNG BỐ KẾT QUẢ KỲ TUYỂN THÀNH VIÊN THẾ HỆ THỨ 23

Tháng Mười Một 25, 2022
IELTS LANGO VINH DỰ LÀ NHÀ TÀI TRỢ CHO CÁC HOẠT ĐỘNG SINH VIÊN TRÊN TOÀN QUỐC

IELTS LANGGO VINH DỰ LÀ NHÀ TÀI TRỢ CHO CÁC HOẠT ĐỘNG SINH VIÊN TRÊN TOÀN QUỐC

Tháng Mười 17, 2022
NGÔI VỊ CAO NHẤT KHỞI NGHIỆP CÙNG KAWAI 2022 CHÍNH THỨC GỌI TÊN CHỢ DELI

NGÔI VỊ CAO NHẤT KHỞI NGHIỆP CÙNG KAWAI 2022 CHÍNH THỨC GỌI TÊN CHỢ DELI

Tháng Bảy 28, 2022
[HTTT] BẬT HẾT CHẤT MÌNH TẠI “SUNTORY PEPSICO VIETNAM BEVERAGE – MANAGEMENT TRAINEE 2022”

[HTTT] BẬT HẾT CHẤT MÌNH TẠI “SUNTORY PEPSICO VIETNAM BEVERAGE – MANAGEMENT TRAINEE 2022”

Tháng Mười Hai 3, 2021

tec

Về chúng tôi

CLB Nhà Doanh nghiệp Tương lai
Trường Đại học Ngoại Thương
91, Chùa Láng, Đống Đa, Hà Nội

Liên hệ

Điện thoại : 0122 841 9657
Email: ftu.tec@gmail.com
Fanpage: www.facebook/tec.ftu

Tags

Business Hackathon Bài học cuộc sống Câu chuyện kinh doanh Hoạt động CLB IDEA IGNITION 2019 Khởi nghiệp Khởi nghiệp cùng Kawai Kinh doanh thực tế Kiến thức chung Nhân vật Phỏng vấn độc quyền Sinh hoạt chuyên môn Sách hay khởi nghiệp Tin Tức Tuyển thành viên Uncategorized Về chúng tôi Đào tạo thành viên

© Bản quyền thuộc về TEC – FTU.

© Bản quyền thuộc về TEC – FTU.

Về chúng tôi

CLB Nhà Doanh nghiệp Tương lai
Trường Đại học Ngoại Thương
91, Chùa Láng, Đống Đa, Hà Nội

Liên hệ

Điện thoại : 0122 841 9657
Email: ftu.tec@gmail.com
Fanpage: www.facebook/tec.ftu

Tags

Business Hackathon Bài học cuộc sống Câu chuyện kinh doanh Hoạt động CLB IDEA IGNITION 2019 Khởi nghiệp Khởi nghiệp cùng Kawai Kinh doanh thực tế Kiến thức chung Nhân vật Phỏng vấn độc quyền Sinh hoạt chuyên môn Sách hay khởi nghiệp Tin Tức Tuyển thành viên Uncategorized Về chúng tôi Đào tạo thành viên
No Result
View All Result
  • Trang Chủ
  • Tin Tức
  • KBS
  • Về chúng tôi
  • Tuyển Thành Viên

© Bản quyền thuộc về TEC - FTU